Las coles de Bruselas aparecieron en 1655 en la comuna de Saint-Gilles en Flandes (más tarde, este asentamiento se convirtió en parte de la capital belga, Bruselas). La población de la comuna creció tan rápidamente que los cultivadores de vegetales locales comenzaron a desarrollar vegetales de alto rendimiento en suelos pantanosos. Como resultado, la gente de Bruselas incluso fue apodada “comedores de col”.