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La pulpa de la fruta de aguacate contiene aceite graso (hasta 40% según la temporada, la ubicación, el clima, etc.), campesterol, grandes cantidades de beta-sitosterol (promedio 76,4 mg/100 G), ácidos grasos (aproximadamente 60% monoinsaturados, 20% saturados y 20% insaturados), altas cantidades de glutatión (27,7 mg/100 G), aproximadamente 2% de proteínas; 6-9% de carbohidratos y azúcar (glucosa, fructosa, manoheptulosa, taloheptulosa y aloheptulosa), carnitina, antioxidantes únicos persenona a y B, magnesio, potasio, vitamina K, vitamina e, ácido fólico, riboflavina, niacina, tiamina, ácido pantoténico, biotina (en cantidades más altas que cualquiera de las frutas crudas más consumidas en los EE.

El aceite de aguacate derivado de la pulpa consiste principalmente en glicéridos de ácido oleico, así como ácidos palmítico y linoleico. El contenido de vitamina D es más alto que la mantequilla y los huevos de gallina[14].